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粘度計是測量流體粘度的物性分析儀器。粘度是流體物質的種物理性，它反映流體受外力作用時分子間呈現的內摩擦力，物質的粘度與其化學成分密切相關。在業 和科學研究中，常依通過測量粘度來監控物質的成分或。如在分子材料的 過程中，應用粘度計可以監測合成反應生成物的粘度，自動控制反應終點。其他如石油裂化、潤滑油摻合、某些食品和藥物等的 過程自動控制，原油管道輸送過程監測，各種石油制品和油漆的檢驗等，都需要行粘度測量。
主要分類
按作方式分:毛細管式、旋轉式和振動式3種。

按作方式分:離線粘度計(取樣檢測)、在線粘度計(24小時連續測量)、便攜式粘度計

毛細管式粘度計:毛細管式粘度計通常為賽氏粘度計，是種常見的粘度計。其作原理是:樣品容器(包括流出毛細管)內充滿待測樣品，處于恒溫浴內，液柱度為h。打開旋塞，樣品開始流向受液器，同時開始計算時間，到樣品液面達到刻度線為止。樣品粘度越大，這段時間越長。因此，這段時間直接反映出樣品的粘度。
旋轉式粘度計:常見的旋轉式粘度計是錐板式粘度計。它主要包括塊平板和塊錐板。電動機經變速齒輪帶動平板恒速旋轉，依靠毛細管作用使被測樣品保持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動錐板旋轉。在扭矩檢測器內的扭簧的作用下，錐板旋轉定角度后不再轉動。此時，扭簧所施加的扭矩與被測樣品的分子內摩擦力(即粘度)有關:樣品粘度越大，扭矩越大。扭矩檢測器內設有個可變電容器，其動片隨著錐板轉動，從而改變本身的電容數值。這電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測樣品的粘度，由儀表顯示出來。

旋轉粘度計具有使用方便、性能穩定、維護簡單等優點，適用于測量各種油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、漿料、橡膠、乳膠、洗滌劑、樹脂、煉乳、奶油、藥物、以及化妝品等各種流體的粘度，是紡織、化、石油、機電、藥、食品、輕、建筑等行業以及大院校、科研單位、軍 的實驗室、分析室 儀器。
旋轉粘度計開機后要檢測零位，這操作般在不安裝轉子的情況下行，然后在半徑R1的外筒里同軸地安裝半徑R2的內筒，其間充滿了粘性流體，同步電機以穩定的速度旋轉，接連刻度圓盤，再通過游絲和轉軸帶動內筒(即轉子)旋轉，內筒(即轉子)即受到基于流體的粘性力矩的作用，作用越大，則游絲與之相抗衡而產生的扭矩也越大，于是針在刻度盤上示的刻度也就越大。將讀數乘以定的系數即得到液體的動力粘度。
振動式粘度計:這種粘度計的作原理是:處于流體內的物體振動時會受到流體的阻礙作用，此作用的大小與流體的粘度有關。常用的振動式粘度計有聲波粘度計，其探測器內有個彈片。在受脈沖電流激勵時，彈片產生聲波范圍的機械振動。當彈片浸在被測樣品中時，彈片的振幅與樣品的粘度和密度有關。在已知密度的情況下，可從測出的振幅數據求得粘度數值。